COBAQ      

PLANTEL 5

INFORMATICA

2.- PARCIAL

INTEGRANTES:

• EDUARDO GIOVANNI GONZALEZ RODRIGUEZ
• PAOLA YURITZY RESENDIZ GARCIA
• JARISEL RAMIREZ MARTINEZ
• ALONDRA TORRES VEGA

PROFESOR: FRANCISCO MARTINEZ MAXIMO 

GRUPO: 1.12

15/SEP/2016

"COMIDA TIPICA DE QUERETARO"

ASESOR: ALMA ROSA

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"ENCHILADAS TRICOLOR"

San Luis Potosi
Es uno de los estados más conocidos por ofrecer diversas variedades. Su cocina tiene una historia de 12 mil años, comenzando con la cultura chichimeca y después con la llegada de los españoles. Se divide en dos regiones el Altiplano y la Huasteca. La primera se caracteriza por las enchiladas potosinas, originarias de la población de Soledad. La manera de prepararlas es muy peculiar debido a la mezcla de la masa con los chiles, la de las salsas y quesos; hay quien les agrega guacamole y cebolla picada con papas y zanahoria. En la zona de la Huasteca, Río Verde sobresale por sus enchiladas del mismo nombre, servidas con una pieza de pollo y bañada de salsa de jitomate, o las preparadas con cacahuate.                                                                                                                                                                                           

 Enchiladas

Descendiente directo del maíz, este completo platillo mezcla varios ingredientes del que resultan más de 100 variedades. Ocupan uno de los principales lugares dentro de la categoría de antojitos en la cocina mexicana. Se derivan de la tortilla, cuyo origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente cuando Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano. Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y enchiladas. También probaron atoles, chocolates y pulque.

En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado identidad del cuerpo y del espíritu. 

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 ENCHILADAS VERDES

ingredientes:

1kl tomate

1/2 cebolla

1/4 chiles serrano

3 dientes de ajo

1 cucharada aceite

3 tortillas

• Después de lavar perfectamente el kilo de tomate, vamos a llevarlos a la estufa en una cacerola con agua, esto para que los tomates se cuezan y el chilito verde esté lo más pronto posible.
• Después de lavar perfectamente el kilo de tomate, vamos a llevarlos a la estufa en una cacerola con agua, esto para que los tomates se cuezan y el chilito verde esté lo más pronto posible.
• Ahora lo pasaremos todo a la licuadora con un poco de agua.
• En una cacerola vamos a vertir un poco de aceite y dejaremos que éste esté caliente para que con muchísimo cuidado, podamos agregar el contenido de la licuadora.
• Deben agregarlo en un sólo tiempo y de manera rápida, para que no le den tiempo al aceite de saltar.
• Vamos a dejar que hierva.
• Para las tortillas, sólo necesitamos freírlas, y...
• Sumergirlas en el chilito verde, para doblarlas a la mitad.

 ENCHILADAS ROJAS

ingredientes:

4 chiles baldeños

2 chiles anchos

2 dientes de ajo

3 tortillas

6 jitomates

1 cebolla

• Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente  los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
• Una vez asados los chiles colócalos  en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
• Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
• Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos  y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
• Precalienta el horno a 350^oF (180^oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas. 
• En  un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
• Sumerge las tortillas  — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
• Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo  las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
•  Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala.

 ARROZ BLANCO

ingredientes:

200gr de arroz

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada aceite

• Corte finamente 1/4 de cebolla, después reserve.
• Enjuague en un colador 1 taza de arroz blanco, al finalizar reserve
• Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
• Incorpore en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
• Reduzca a fuego bajo y ponga en la cacerola la taza de arroz blanco que enjuagó y fríalo por unos 45 segundos, hasta que adquiera un color un poco más claro; mueva constantemente.
• Agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes
• Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el agua a fuego alto.
• Cuando hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el arroz cociendo por unos 15 minutos, hasta que el agua se haya consumido por completo.

                                                                                                                                                           

                                                                         

                                                                                      3



nombre del grupo que presentara el platillo: grupo 1.12
nombre del stand: 1.12
nombre del asesor: Alma Rosa 

                                             4   

1.12